海带不仅可以做出美味的料理，还因对减肥和美容有帮助而备受关注。有研究显示，食用海带还能抑制肠内的炎症和调节人体的免疫能力。

海带是不可缺少的鲜味来源。特别是海带中提取的鲜味成分，在欧美的顶级厨师当中也引起了很大的关注。

很多人都有“海带 = 好吃 = 对身体好的食材” 这样的印象，而且近几年来海带拥有的多种功能， 也正在逐渐被科学界所挖掘和认可。它的魅力之一是富含可减轻浮肿的钙和多种矿物质成分。海带中的美味成分谷氨酸能够增加食物的鲜美度，具有减少盐分摄入的效果。

充分利用海带的美味，可以享受健康的低盐料理。目前备受关注的成分是，占有海带重量1/3的水溶性食物纤维。例如煮海带时产生的黏黏的东西就是水溶性食物纤维褐藻酸，它除了能够改善便秘以外，还具有抑制脂质和糖分的吸收、预防中性脂肪和胆固醇上升等功能。

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另外食用海带后的免疫调节功能也得到了证实。主角就是多糖类的“褐藻糖胶”和“海带多糖”。两种多糖都不会被体内吸收，在消化道中发挥作用，抑制炎症、预防免疫功能紊乱。

海带中的2种多糖类成分具有免疫功能

海带等褐藻类中含有和糖类有关系的水溶性食物纤维褐藻酸，多糖类的褐藻糖胶、海带多糖等。其中的褐藻糖胶、海带多糖具有调整免疫功能的作用。

1、海带褐藻糖胶 褐藻糖胶也属于水溶性食物纤维。对褐藻糖胶颇有研究的吉备国际大学的金泽和树教授说：“海带褐藻糖胶作用于消化道上皮细胞，调整免疫物质，抑制肠道炎症，还能预防血栓，抑制循环器疾病的发生。”

2、海带多糖东京理科大学的岩仓洋一郎教授 说：“海带中储存着生长需要的能 量——贮积糖原，特别是刚入秋 的收获期阶段，该成分的储备量 大约占了海带总重量的30%。” 贮积糖原进入肠道后可以增加某 种乳酸菌的量，调整肠内细菌平 衡，增加免疫细胞抑制炎症。

提高“战斗力”的 海带menu

在吃法上稍微下点功夫就能提高海带的power。将海带煮制一下使它变软后，提取汤汁或做成冷拌菜等，还可以和牛蒡中的菊粉等水溶性食物纤维、鱼中富含的维生素D、乳酸菌、醋等搭配，更好吃也更有营养。

增加肠内细菌的多样性可提高人体免疫力，减少肥胖。海带本身是水溶性食物纤维，再加上谷物、块根植物等，推荐摄取多种水溶性食物纤维成为肠内细菌的食饵。

山药+鸡胸肉凉拌海带（ 黏性越强，肠内细菌越高兴 ）

材料 （2人份）

鸡胸肉 …… 1/2片

海带 （提取汤汁后的、或者泡好的） …… 5cm

山药泥 …… 1/2杯

纳豆 …… 1/2盒

萝卜苗 …… 适量

制作方法

1 鸡胸肉蒸一下或者用微波炉加热后，弄成容易吃的大小。海带切成丝备用。

2 将1、山药和纳豆一起搅拌至有黏黏的感觉后， 装盘并点缀上萝卜苗。再淋上酱油、冷面汁等调味 料，喜欢的话也可以加点芥末。

炖海带丝和蔬菜（ 提前做好的常备菜 ）

材料 （2人份）

海带丝 （干燥） …… 约80g

牛蒡丝 …… 1/3根

胡萝卜 （2cm长的条形） …… 4cm

红薯 （1cm的半月形） …… 1小根

油炸红薯 （切成7mm宽） …… 1片

A组合：

水 …… 400ml

砂糖 …… 2小匙

酱油 …… 2大匙加1/3

盐 …… 1/4小匙

料酒 …… 1小匙

香油 …… 适量

小鱼干（去掉头和内脏） …… 6~7根

制作方法

1 把切成丝的海带泡在水里。

2 锅里加热香油，放进牛蒡、胡萝卜、红薯、炸红薯 用中火炒。

3 将2中食材和油混合好后，加入控好水的海带丝， 再放入A。

4 加入小鱼干，中火煮大概7分钟，蔬菜变软即可。

维生素D是维持骨质健康不可或缺的营养素。维生素D不足就会导致免疫力低下，容易患流行性感冒，还会提高患糖尿病和抑郁症等疾病的风险。

豆腐渣拌沙丁鱼和海带（ 简单！只要凉拌就可以 ）

材料 （2人份）

沙丁鱼（刺身用） …… 2条

醋 …… 适量

海带（提取汤汁后的、或者泡好的） …… 5cm

A组合：

米醋 …… 50ml

盐 …… 1/5小匙

砂糖、 豆腐渣（生）…… 各2大匙

海带汤汁 …… 1大匙

制作方法

1 沙丁鱼切成3片剥掉皮，用醋洗一下后切成 容易入口的大小。海带切成丝备用。

2 充分搅拌A中调味料直到砂糖溶化。*也可以用寿司醋代替。

3 在1中加入豆腐渣，2中加入2大匙甜口味 醋，混合搅拌好后装盘。

酸奶和辣白菜中含有的乳酸菌能够帮助调整肠内菌群，增加良性细菌。海带中含有它们的食饵水溶性食物纤维，搭配起来吃，让肠内环境更健康！

海带和小沙丁鱼的酸奶沙拉（ 可拌肉可佐餐面包 ）

材料 （2人份）

海带（提取汤汁后的或泡好的） …… 5cm

原味酸奶 （无糖） …… 1杯半

生小沙丁鱼 …… 3～4大匙

橄榄油 …… 适量

制作方法

1 海带切丝后与酸奶及生小沙丁鱼混合装盘。

2 淋上橄榄油。

凉拌辣白菜和海带（ 海带让美味倍增！ ）

材料 （2人份）

海带（提取汤汁后的、或者泡好的） …… 10cm

圣女果 …… 6个

辣白菜 …… 1杯

制作方法

1 海带用剪刀剪成一口的大小。圣女果切成 两半备用。

2 辣白菜和1搅拌，装盘 （提前做的话，圣女果不用切直接放进去即可）。

和猪肉、胡萝卜搭配，能够充分摄取维生素B1，改善能量代谢。加上富含草酸的菠菜，海带会更容易变软，多糖类和水溶性食物纤维就更容易分泌。猪肉配海带是提高免疫力&体力的超强版menu。

蚝油炒海带和猪肉（ 超级适合做便当！ ）

材料 （2人份）

海带（提取汤汁后的、或者泡好的） …… 8cm

菠菜 …… 1束

香油 …… 1大匙

胡萝卜 …… 2截

辣椒 …… 1个

猪肉末 …… 150g

盐 …… 少量

蚝油 …… 1大匙

制作方法

1 海带切丝，菠菜用水焯一下，控水后切成 5cm长段备用。

2 平底锅内放上香油，将切好的胡萝卜丝和 取去除了籽的辣椒，全部用油炒出香味。

3 在2中加入猪肉末和海带煸炒，加入盐调味。

4 再放入菠菜炒一下，淋上蚝油调味即可。

不用加热，用醋泡一下就能使海带变软，分泌出抑制脂肪吸收的褐藻酸。把切好的海带泡在醋里也可以，使用切好的醋泡黏稠海带也OK。

腌海带和圣女果（ 可以当作日常储备菜 ）

材料 （2人份）

海带 …… 6cm

圣女果 （红、黄） …… 各8个

Ａ 组合

米醋 …… 200ml

砂糖 …… 2大匙加1/3

盐 …… 1/2小匙

制作方法

1 海带用剪刀剪成2cm的菱形。圣女果 用热水焯一下剥掉皮。

2 A中加入糖充分混合泡在1里。圣女果 大概1天，海带大概2～3天后即可食用。

海带的2大免疫成分

多糖类的褐藻糖和海带多糖，帮助抑制炎症和预防过敏。

作为海带的新功能，备受关注的是 “褐藻糖胶”和“海带多糖”这2种多糖类的免疫调节功能。它们不会在消化道中被吸收、消化，能够作用于肠道的上皮细胞而发挥功能。

褐藻糖胶富含于海带、海蕴主裙带 菜等褐藻类中，是由“L- 海藻糖”形成 网状连接起来的多糖类。一般被分类为 水溶性食物纤维内。海带中含有的硫酸 海藻糖，也被叫作“F- 褐藻糖浆”。

吉备国际大学的金泽和树教授解释道 ：“海带褐藻糖胶作用于肠道上皮细胞，向免疫细胞发送信号，抑制引起炎症的蛋白质发挥功能。这就是所谓的‘免疫耐受性’。应该和酸奶中的乳酸菌和双歧杆菌的功能相似。”

海带多糖也是一种多糖。海带生长所需的贮积糖原，夏天作为能量源储存，放入秋的收获季节，海带多糖的量可占到干燥海带总重量的30%~40%。

东京理科大学的岩仓洋一郎教授说：“海带多糖由多个葡萄糖组成，和蘑菇中含有的多糖一样被分类为β-葡聚糖，但是它的形状小，功能也不太一样。”

海带多糖接触肠内的免疫细胞，增加肠道中的某种乳酸菌，使肠内环境得到调整， 从而抑制肠内炎症的发生。岩仓教授说 ：“从蘑菇中提取的β-葡聚糖能够激活免疫功能，而海带多糖却相反，它能将反应过剩的免疫系统恢复正常。人体的免疫系统在对抗感冒和流行性感冒时，发挥着重要作用，但是免疫系统发生过剩反应，就会引起食物过敏、小肠和大肠等消化道炎症，进而可能导致患溃疡性大肠炎和克罗恩病等病症。”褐藻糖胶和海带多糖通过抑制炎症，让反应过剩的免疫系统恢复正常，帮助我们对抗过敏和自我免疫疾病。

褐藻糖胶的另外一个备受关注的功能是预防血栓症。金泽教授说：“褐藻糖胶作用 于肠道上皮细胞，在体内产生微量的过氧化氢。在它的影响下，预防血液中血小板凝聚的物质增加。”最终它能帮助我们预防血栓。

褐藻糖胶和海带多糖通过肠道时可减少过剩炎症物质

褐藻糖胶和海带多糖是由多个葡萄糖连接起来的一种多糖。不会被体内消化吸收，通过肠道时，肠道细胞和免疫细胞意识到褐藻糖胶和海带多糖的存在，就能减少引起体内炎症的物质的产生，提高预防过剩反应的免疫细胞的功能。所以它们能够抑制免疫细胞紊乱造成的过敏反应和溃疡性大肠炎、克罗恩病等症状。

燃烧体脂肪，阻碍体内吸收脂肪

海带的减肥效果也备受关注。大妻女子大学的青江诚一郎教授说：“褐藻酸吸附食物中含有的脂质，有超强的阻碍吸收作用。”另外，海带中含有的色素成分岩藻黄质，能够激活燃烧脂肪的蛋白质，使脂质代谢正常化。青江教授说：“想要发挥这些减肥成分的作用，需要使海带变柔软。细胞壁遭到破坏更容易发挥其中成分的效果。

色素成分岩藻黄质将体脂肪变为 “燃烧脂肪”

海带等褐藻类中含有的类胡萝卜素“岩藻黄质”，是很浓的橙色色素成分。除了有抗氧化作用和抗炎症作用外，它还能在储存脂肪的白色脂肪细胞中，提高分解脂肪促进燃烧的蛋白质“UCP-1”的出现量。在人体试验当中，对体脂肪和体重的减少作用已经得到证实。

食物纤维褐藻酸阻止脂肪吸收

水溶性食物纤维褐藻酸，在海带当中和钙、镁结合后呈果冻状，吸附在食物的脂质上，使它不容易被身体吸收。要点是“使海带变软后再吃”。提取汤汁或者煮制一下后，能够更充分地摄取到其中的褐藻酸。

不提取汤汁的人就搭配醋或者菠菜一起吃海带

为了发挥褐藻酸的作用，除了煮一下将其变软，也可以和醋或者含有草酸的食材搭配着吃。和醋或含草酸的食材一起食用，可以剥离褐藻酸中结合的钙质。所以除了在料理中增加调味品醋的成分以外，也可以和富含草酸的菠菜一起搭配来吃。

（本文仅为种草科普内容，不含商业植入）

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发布于：北京市